Пошаговые рецепты приготовления московского огурца: классический рецепт с яичной заправкой, быстрый на курином бульоне без мяса, с курицей и потрохами, по-старомосковски
Вариант 1: Классический рецепт рассольника московского
Существует большое количество рецептов солений, которые готовятся по-разному в зависимости от региона или страны. Предлагаем приготовить классический московский рассол. Чем он отличается от других рецептов? Куриный бульон готовят с добавлением субпродуктов. Также характерной особенностью являются говяжьи почки, которые тоже нужно готовить особым образом, правильно. К московскому огурцу всегда добавляют корни сельдерея, петрушку, а также пастернак, шпинат или щавель. Обязательным условием традиционного московского рассола является яичный лезион – специальная заправка.
Ингредиенты:
- 500 г говяжьих почек;
- корень петрушки – 5 шт;
- 180 г корня пастернака;
- 1/2 корня сельдерея;
- две головки лука;
- 180 г лука-порея;
- 120 г щавеля;
- 120 г шпината;
- маринованные огурцы – 2-3 шт;
- слив масла 60 гр;
- 450 г молока;
- 5 яиц (яблочные желтки);
- 30 г укропа или петрушки;
- 2 литра куриного бульона;
- соль и специи.
Рецепт московского рассола пошагово
Шаг 1:
В идеале бычьи почки сначала промывают, затем очищают от пленок, лишнего жира, лоханки и вымачивают в холодной воде часа три. И воду нужно регулярно менять.
Затем их промывают, заливают горячей водой, кипятят около минуты и откидывают на дуршлаг, нарезают небольшими кубиками.
Затем почки варят вместе с бульоном, пока они не станут мягкими.
А есть еще вариант — их почти тоже моют, чистят. Затем они заполняются водой. После закипания их варят пятнадцать минут. Затем воду сливают, почки снова промывают и снова добавляют воду. Отварить до готовности, а бульон использовать в маринаде.
Оба варианта подходят. Так что можете делать как хотите.
Шаг 2:
Теперь нам понадобится готовый куриный бульон. Налейте его в кастрюлю и доведите до кипения.
Шаг 3:
Корни промойте, мелко нарежьте и обжарьте на растительном масле.
Шаг 4:
Мелко нарежьте или натрите огурцы и добавьте в соте. Перемешайте и тушите до мягкости. Затем засыпаем в бульон и варим еще двадцать минут.
Шаг 5:
Шпинат, щавель, лук порей промыть. Нарезать ножом и положить в рассол. При желании можно влить немного огуречного рассола. Но тогда его нужно кипятить и фильтровать отдельно.
Попробуйте на соль и перец, при необходимости добавьте еще.
Шаг 6:
Приготовим традиционную заправку к московскому рассоле. Яйца моем, скорлупа должна быть чистой. Аккуратно разбить и отделить желтки. Смешиваем их с молоком и взбиваем до пышности – варим до густоты.
Готовый рассол снимаем с огня, немного настаиваем. Сначала в каждую порционную тарелку уложите говяжьи почки, затем залейте яичной заправкой и сам рассол. Посыпать измельченной зеленью.
