Пошаговые рецепты ароматных, сытных и питательных грибных супов на мясном бульоне с картофелем, рисом, кнедликами, сыром
Вариант 1: Классический рецепт грибного супа на мясном бульоне
Внимательно изучив кулинарные сборники, несложно прийти к выводу, что в большинстве случаев грибные супы готовятся на бульоне из мяса крупных животных. Как правило, это мясокостной бульон из молодой телятины, реже отвар из свиной грудки. Грибы в основном используются дикорастущие, но в последние годы в публикациях появляется все больше рецептов супов из шампиньонов или вешенок на курином бульоне. Тем не менее, традиционный рецепт мы будем считать тем, по которому наши бабушки угощали наших дедов, только изменим набор грибов на более доступный.
Ингредиенты:
- телятина с костями – полкилограмма;
- 300 грамм свежих или замороженных грибов среднего размера;
- 5 средних картофелин;
- морковь среднего размера и крупная луковица;
- соль, петрушка, лавровый лист и молотый перец.
Пошаговый рецепт грибного супа на мясном бульоне
Шаг 1:
Грибы желательно перебрать, какими бы они ни были. Промойте и нарежьте свежие, замороженные предварительно разморозив. Если нет другого выхода, кроме как вялить, сначала залейте их очень горячей водой на час, чтобы они набухли. Обжарьте кусочки грибов на масле сначала до испарения всей влаги, затем до сильного жареного аромата.
Шаг 2:
Промойте и разделайте телятину до костей, поместите в трехлитровую кастрюлю, залейте водой до половины объема. Нагрев сначала ставим на сильный, а после закипания и снятия пены на минимальный. Тушите под крышкой до двух часов.
Шаг 3:
Подготовленный гриб отварить в том же объеме воды, в другой кастрюле, в течение сорока минут. Мясо извлекаем из мясного бульона, используем для других блюд, жидкость процеживаем, смешиваем с грибным бульоном. Солим, добавляем лаврушку и перец. Варить при умеренном кипении полчаса.
Шаг 4:
Чистим и режем овощи. Картофель – ломтиками, морковь – тремя терками среднего размера, лук – кольцами, затем ломтиками не длиннее сантиметра. Закладываем все овощи одновременно, готовим еще минут двадцать.
